"Saint-Estèphe" du Château de Côme, toute la puissance maîtrisée d'un grand Borde

Encépagement et élevage :

Ce vin est élaboré à partir d'un assemblage dominé par le Merlot (environ 65 %), complété par du Cabernet Sauvignon (30 %) et une touche de Petit Verdot (5 %). Les vignes sont implantées sur les célèbres croupes graveleuses et les sols argilo-calcaires de l'appellation Saint-Estèphe. L'élevage est conduit durant 12 mois en barriques de chêne français, dont 25% de bois neuf.

Château de Côme à la dégustation :

La robe est d'un rouge grenat profond aux reflets violacés et le nez dévoile des arômes intenses de cassis, de mûre et de cerise noire, auxquels s'ajoutent des notes de cèdre, de réglisse, de cacao et d'épices douces. À l'aération, le bouquet évolue vers des nuances de sous-bois, de tabac blond et de graphite. En bouche, l'attaque est ample et généreuse, soutenue par une structure tannique fine et parfaitement intégrée. L'équilibre entre la richesse du fruit, la fraîcheur et la trame minérale confère au vin une belle profondeur. La finale est longue, persistante et marquée par des notes de fruits noirs et d'épices.

Conseils et accords mets et vin - Saint-Estèphe :

Cette cuvée peut être dégustée après 5 à 15 ans de garde, et se servira entre 16 et 18 °C, idéalement après une heure de carafage. Elle accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un carré d'agneau rôti, un filet de biche,
un magret de canard, un gibier en sauce ou encore des fromages affinés comme le Comté, le Cantal vieux ou le Saint-Nectaire..

S'accordera avec : Barbecue / Grillade, Cuisine épicée, Estouffade, Fromages, Gibiers, Plats en sauce, Plats mijotés, Viande / Volaille rôtie, Viandes, Volailles