Côtes du Rhône Clos du Mont-Olivet "Vieilles Vignes"
Originaire de Sérignan, Séraphin Sabon fonde le Domaine Mont-Olivet en 1932, après avoir épousé Marie Jausset fille d'un propriétaire à Châteauneuf-du-Pape. Par la suite, c'est son fils aîné, Joseph qui reprend les rênes du domaine. Aujourd'hui, la troisième génération est à l'œuvre : Céline, David et Thierry, les petits-enfants de Joseph, dirigent le domaine familial. Ensemble, ils cultivent près de 50 hectares de vignes répartis sur les appellations Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Côtes-du-Rhône, ainsi qu'en IGP Pays du Gard.
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| Cépage : | Carignan + Cinsault + Grenache Noir + Mourvèdre + Syrah |
|---|---|
| Région : | Rhône Sud |
| Domaine : | Clos du Mont-Olivet |
| Millésime : | 2022 |
| Appellation : | Côtes du Rhône |
| Contenance : | Bouteille (75cl) |
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La générosité des "Vieilles Vignes" pour ce Côtes du Rhône rouge
Encépagement et élevage :
On retrouve dans cette cuvée 65% de Grenache, 15% de Syrah, 10% de Mourvèdre, 5% de Cinsault et 5% de Carignan. Les vieilles vignes se situent sur des terroirs sableux et riches en quartz.
Après un éraflage et un foulage partiel, 52% de l'élevage est réalisé en cuve béton, 37% en foudre et 11% en fûts.
A la dégustation :
D'un joli rouge rubis profond, il offre un nez de fruits noirs, de garrigue, et de poivre. L'attaque en bouche est menée par des tanins souples et une attaque fraiche sur les fruits noirs, les épices et les herbes arômatiques.
La finale est longue et structurée portée par une pointe de minéralité.
Conseils et accords mets et vin - Côtes du Rhône rouge :
"Vieilles Vignes" sera à boire dans les 5 à 8 ans et se servira aux environs des 15 °C. Ce vin rouge s'accordra avec de la viande rouge, les viandes grillées, le petit gibier, un lapin aux pruneaux et les plats marinés et épicés.
S'accordera avec : Barbecue / Grillade, Cuisine épicée, Gibiers, Plats mijotés, Viandes
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