parcours gourmand entre fraîcheur, terroir et convivialité

Un repas savoyard en vue, et pas d'idée d'accords mets-vins ? Coralie est là pour vous faciliter la vie ! Pour ce mois de novembre, elle vous présente à nouveau un menu 3 services, 100% clé sur porte. Et comme la saison des raclettes est là, réconfortante à souhait, voici trois propositions gourmandes associées à trois vins disponibles à la MVF. 

Aussi, retrouvez Coralie en boutique samedi 14 novembre (10h-18h) pour déguster ces 3 cuvées, et composer ensuite votre propre accord à la maison !

En entrée : GOUgères

Bulles d'Alain - Domaine Alain Voge - 33,60 eur 

Pour ouvrir ce repas tout en finesse, nous avons choisi les gougères, ces petites bouchées dorées et savoureuses au fromage. L’idée est de proposer une mise en appétit légère et délicate, qui éveille les papilles sans les saturer, avant de laisser place à un plat plus généreux et convivial : la raclette au fromage. Pour accompagner ces gougères, notre choix s’est porté sur Les Bulles d’Alain du domaine Alain Voge, une bulle de méthode traditionnelle en appellation Saint-Péray, au cœur du Rhône septentrionnal.

Nous avons le plaisir de vous faire découvrir ce nouveau domaine à la Maison des Vins Fins, engagé dans une viticulture biologique et biodynamique. Élaborée à partir de 100 % marsanne, cette cuvée Brut Nature a bénéficié d’un vieillissement de quatre ans sur lattes, qui lui confère finesse et complexité.

Sa robe dorée, animée de bulles particulièrement fines, annonce une dégustation élégante. Le nez dévoile un bouquet raffiné de fruits mûrs du verger, de brioche et d’amandes vertes. En bouche, la mousse se révèle pure et délicate, soutenue par un bel équilibre, une complexité remarquable et une longueur persistante.

Pourquoi cet accord ? La fraîcheur et la finesse des bulles viennent équilibrer le caractère gourmand des gougères au fromage. Les notes briochées prolongent leur dimension beurrée, tandis que la vivacité du vin apporte de l’élan et prépare agréablement le palais pour la suite du repas.

Plat principal : raclette et charcuteries

Accord en blanc : Vieilles Vignes, Domaine Les Enrayons (Berthollier-Baroudel) – Chignin 2024 - 18,60 eur

Pour rester dans l’esprit montagnard de la raclette, direction la Savoie avec le Chignin Vieilles Vignes 2024 du domaine Les Enrayons. Cette cuvée 100 % jacquère est issue de différentes parcelles de vieilles vignes, dont certaines sont âgées de plus d’un siècle. Elle exprime avec finesse la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de son terroir.

Sa robe jaune pâle, brillante et légèrement teintée de reflets verts, précède un nez délicat aux notes citronnées et subtilement miellées. Des arômes d’acacia, d’agrumes confits et de coing complètent le bouquet, accompagnés d’une touche minérale évoquant la pierre et les éboulis calcaires. En bouche, l’attaque est fraîche, légère et précise. Une belle vivacité s’étire sur une trame minérale, offrant une sensation de pureté jusqu’à une finale nette et élégante.

Pourquoi cet accord ? Face à l’onctuosité du fromage fondu, la fraîcheur de la jacquère apporte un contraste bienvenu et allège la sensation de richesse. Sa vivacité réveille le palais entre deux bouchées, tandis que sa minéralité accompagne délicatement les saveurs salées des charcuteries. Un accord tout en équilibre, qui privilégie la fraîcheur et la finesse.

Accord en rouge : Coteau du Razet Vieilles Vignes 2023 – Domaine Girin - 12,45 eur

Pour les amateurs de rouge, nous avons retenu le Coteau du Razet Vieilles Vignes 2023 du domaine Girin, en appellation Beaujolais-Villages. Élaboré à partir du cépage gamay noir à jus blanc, ce vin séduit par son caractère fruité et sa gourmandise. Sa robe rouge rubis profonde, brillante et parée de reflets violacés, annonce un nez expressif de cerise, de framboise et de fraise, enrichi de délicates nuances florales et épicées.

En bouche, la rondeur et la concentration du fruit s’accompagnent de tanins soyeux. Les saveurs de fruits rouges se mêlent à des notes de réglisse et d’épices, le tout soutenu par une belle fraîcheur. La finale, persistante et élégante, prolonge le plaisir sur une note gourmande.

Pourquoi cet accord ? Le fruité généreux du gamay répond aux notes salées et fumées des charcuteries, tandis que sa fraîcheur équilibre la richesse du fromage. Ses tanins souples évitent de durcir l’accord et permettent de conserver une dégustation agréable. Un rouge convivial, gourmand et accessible, idéal pour accompagner une raclette dans un esprit de partage.

Le dessert : Gâteau aux noix et au café

'Mieux vaut tard que jamais' - Domaine Mas Oncle Ernest - 17,75 eur

Pour conclure ce repas sur une note chaleureuse et gourmande, nous avons choisi un gâteau aux noix et au café. Ses arômes torréfiés, sa texture généreuse et les notes légèrement amères du café appellent un vin capable de prolonger cette richesse aromatique tout en apportant une touche de douceur. Notre sélection se porte sur « Mieux vaut tard que jamais » du domaine Mas Oncle Ernest, situé dans le Rhône méridional.

Cette cuvée 100 % marselan présente une robe sombre, profonde et brillante. Dès le premier nez, elle séduit par son expression généreuse, mêlant chocolat noir, confiture de cerise et zan, avec une belle évocation du raisin mûr.

La bouche est ample et suave, portée par une matière généreuse et une douceur bien intégrée. Le fruit mûr et la cerise s’entrelacent avec des notes de chocolat noir et de réglisse, apportant profondeur et complexité. Malgré cette richesse, le vin conserve une belle fluidité et évite toute lourdeur. Sa finale persistante prolonge harmonieusement les arômes fruités et réglissés. Avec ses 40 g de sucre par litre, il offre une douceur gourmande sans perdre son caractère.

Pourquoi cet accord ? Les notes de chocolat noir et de réglisse du vin font écho au café et aux saveurs profondes du gâteau, tandis que les nuances de cerise mûre apportent une dimension fruitée supplémentaire. La douceur du vin accompagne la gourmandise du dessert et permet de terminer le repas sur une association chaleureuse, enveloppante et persistante.