Terrasses du Larzac Mas des Quernes "La Villa Romaine"

Jean Natoli, œnologue reconnu du Sud de la France, rejoint par son fils Pierre il y a quelques années, a investi en 2009 pour créer ce beau domaine dans les Terrasses du Larzac du côté de Saint-Jean de Fos. « La Villa Romaine » est issue des meilleures parcelles du domaine, au pied du causse du Larzac. Les vignes sont situées sur un cône d’épandage argilo-calcaire. Les raisins sont ramassés bien mûrs à la main. Égrapage, tri, puis foulage. Vinification traditionnelle, parcelle par parcelle, en petites cuves inox. Températures contrôlées : début 18°C, puis accompagnement jusqu’à 30°C. Remontages, pigeages, délestages durant cuvaison de 15 à 21 jours. Petite partie du carignan vinifiée en grains entiers. 12 mois d’élevage en barriques de 225L (12% de bois neuf), par cépage et par parcelle. Assemblage en cuve 6 mois avant la mise en bouteille. Robe sombre, violine, aux reflets rubis. Nez de fruits rouges très mûrs, de tabac brun, de camphre, eucalyptus et café. Des notes fumées. Bouche pleine, avec de la sucrosité. Des tanins amples et veloutés. De la longueur. Un peu rafraîchi avec une Caponata. Un saint-nectaire à point.