Ventoux Mas Oncle Ernest "Les Safres de mon Enfance"

« Les Safres de mon Enfance », la fraîcheur saline et lumineuse du Rolle
en AOP Ventoux

Encépagement et élevage :

Cette cuvée est élaborée à partir de 90 % de Rolle, 5 % de Grenache Blanc et 5 % de Roussanne, provenant de terroirs de safres (sols argilo-calcaires agglomérés et friables). L'élevage est réalisé en cuve inox.

"Les Safres de mon Enfance" à la dégustation :

La robe est très pâle, cristalline et lumineuse, avec beaucoup d’éclat. Le nez se montre frais, délicat et particulièrement expressif, dévoilant un joli bouquet autour du yuzu, de la pêche blanche et du basilic. L’ensemble associe fraîcheur agrumée, fruit blanc et nuances végétales délicates.
En bouche, l’attaque est harmonieuse et tonique, portée par une belle fraîcheur. La matière se montre droite et équilibrée, tandis qu’une trame saline apporte de la tension et de la longueur. Les notes de pêche blanche et d’agrumes se prolongent avec finesse, accompagnées d’une fraîcheur végétale évoquant le basilic. La finale saline est fraîche, nette et salivante.

Conseils et accords mets et vin - AOP Ventoux Blanc :

"Les Safres de mon Enfance" possède un potentiel de garde d’environ 3 ans et se servira idéalement autour de 10 à 12 °C. Sa fraîcheur et sa belle tension saline en font un excellent vin à l’apéritif, mais également un compagnon idéal des produits de la mer, d'un risotto safrané aux noix de Saint-Jacques ou un carpaccio de daurade. Ce vin blanc trouvera également sa place avec les fruits de mer et les fromages de chèvre affinés.