Vin de France Clos Culombu "Dolce Rossu" Vendanges Tardives 50cl
C'est en 1973 que naît le domaine Clos Culombu, lorsque Antoine et Paul Suzzoni plantent les premières vignes sur les terres des villages de Limiu et Montegrosso, face à la baie de Calvi. Aujourd'hui, la quatrième génération, incarnée par Paul-Antoine et Florian, perpétue cet héritage. Le domaine s'étend désormais sur 64 hectares de vignes, 12 hectares d'oliviers, ainsi que 30 hectares de prairies et de chênaies. Engagé dans une démarche respectueuse de l'environnement, le Clos Culombu est conduite en agriculture biologique depuis 2010 et en biodynamie depuis le millésime 2019.
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| Cépage : | Aleaticu + Sciacarellu |
|---|---|
| Région : | Corse-Provence |
| Domaine : | Clos Culombu |
| Appellation : | Vin de France |
| Contenance : | 50cl |
| Fidélité : | 22,20 points |
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"Dolce Rossu", l'histoire du vigneron corse qui arrive à temps...
pour sa vendange tardive
Encépagement et élevage :
Cette cuvée rouge est issue d'une vendange tardive de 80% d'Aleaticu et 20% de Sciaccarellu. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique sur des arènes monzogranitiques. La fermentation s'interrompt naturellement autour des 13,5% d'alcool avec +/- 130gr de sucres résiduels par litre. L'élevage est prolongé dans des fûts de 500 litres, 50% pendant 36 mois et 50% pendant 48 mois (assemblage de deux millésimes).
"Dolce Rossu" à la dégustation
Ce vin présente une robe rouge profonde aux reflets grenat soutenus. Le nez est puissant et offre des notes de fruits noirs confits, de cerise kirschée, de pruneau, ainsi que des touches florales, épicées et chocolatées.
La bouche est ronde, veloutée, soyeuse et généreuse. Les sucres résiduels sont équilibrés par une jolie fraicheur et laissent place aux riches arômes de fruits compotés, de cacao, d'épices douces et de fruits secs.
La finale est longue, harmonieuse et gourmande.
Conseils et accords mets et vin - Vendange tardive Corse rouge:
"Dolce Rossu" se gardera facilement 30 ans et plus, et se servira aux environs des 15°C après aération. Ce vin rouge sera le compagnon idéal de vos desserts au chocolat, accompagnés de fruits rouges, mais aussi de vos fromages affinés et ou bleus ou encore de vos plats de gibiers mijotés.
S'accordera avec : Cuisine épicée, Dessert, Foie gras, Fromages, Fruits, Gibiers, Plats en sauce, Plats mijotés
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