Lubéron Domaine Le Novi "Terre de Safres" blanc
Le Domaine Le Novi est situé à La Tour-d’Aigues, dans le sud du Luberon, à l’est du massif, au cœur de la Provence. Domaine familial depuis cinq générations, il est aujourd’hui dirigé par Romain Dol, qui a repris l’exploitation familiale après plusieurs expériences à l’étranger. Son développement actuel débute en 2013, tandis que la cave est construite en 2014, année de la première récolte vinifiée au domaine. La propriété s’étend sur 28 hectares au total, comprenant vignes, bois et oliviers, dont une vingtaine d’hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Le vignoble se distingue par ses sols de safres, son climat méditerranéen à influence montagnarde et une grande diversité de cépages.
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| Cépage : | Bourboulenc + Grenache Blanc + Ugni Blanc + Vermentino |
|---|---|
| Région : | Rhône Sud |
| Domaine : | Domaine Le Novi |
| Millésime : | 2025 |
| Appellation : | Lubéron |
| Contenance : | Bouteille (75cl) |
| Fidélité : | 11,99 points |
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« Terre de Safres », l'expression de la fraîcheur en Lubéron
Encépagement et élevage :
Cette cuvée, en appellation Luberon, est issue d’un assemblage de 42 % de Vermentino, 25 % de Grenache blanc, 18 % d’Ugni blanc et 15 % de Bourboulenc. On retrouve les vignes sur des sols argilo-calcaires de l’Helvétien, constitués de safres. L’élevage se déroule sur lies fines pendant 4 mois, avec un bâtonnage régulier.
"Terre de Safres" à la dégustation :
Ce vin, à la robe jaune pâle brillante aux reflets verts, dévoile un nez expressif et frais, dominé par des notes de fleurs blanches et d’agrumes, accompagnées d’une subtile touche saline. En bouche, l’attaque est franche et vive, offrant une palette de fruits à chair blanche délicatement acidulés, évoquant notamment la poire et la pêche blanche. La matière, équilibrée et élégante, s’harmonise avec une belle fraîcheur et une sensation minérale qui souligne l’expression du terroir. La finale, zestée et persistante, se distingue par de jolis amers qui apportent relief et caractère à l’ensemble.
Conseils et accords mets et vin - Lubéron Blanc :
« Terre de Safres » pourra se conserver entre 5 et 7 ans en cave, et se servira aux environs de 10 à 12 °C.
Ce Lubéron Blanc accompagnera idéalement les poissons grillés ou en sauce légère, les filets de dorade au citron, les Saint-Jacques poêlées ou les crevettes marinées aux agrumes. Elle se mariera également très bien avec un ceviche de bar, un risotto aux asperges, des ravioles au chèvre frais ou une volaille rôtie aux herbes
S'accordera avec : Barbecue / Grillade, Fromages, Fruits de mer/ Crustacés/ Coquillages, Légumes, Plats en sauce, Poissons, Risottos, Viande / Volaille rôtie, Volailles
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