Lubéron Domaine Le Novi "Terre de Safres" rouge
Le Domaine Le Novi est situé à La Tour-d’Aigues, dans le sud du Luberon, à l’est du massif, au cœur de la Provence. Domaine familial depuis cinq générations, il est aujourd’hui dirigé par Romain Dol, qui a repris l’exploitation familiale après plusieurs expériences à l’étranger. Son développement actuel débute en 2013, tandis que la cave est construite en 2014, année de la première récolte vinifiée au domaine. La propriété s’étend sur 28 hectares au total, comprenant vignes, bois et oliviers, dont une vingtaine d’hectares de vignes cultivées en agriculture biologique. Le vignoble se distingue par ses sols de safres, son climat méditerranéen à influence montagnarde et une grande diversité de cépages.
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| Cépage : | Cinsault + Grenache Noir + Syrah |
|---|---|
| Région : | Rhône Sud |
| Domaine : | Domaine Le Novi |
| Millésime : | 2025 |
| Appellation : | Lubéron |
| Contenance : | Bouteille (75cl) |
| Fidélité : | 11,99 points |
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« Terre de Safres », un Luberon rouge juteux et expressif
Cette cuvée, en appellation Luberon, est issue d’un assemblage de 42 % Grenache, 36 % Syrah et 22 % Cinsault. Elle puise son identité dans les sols argilo-calcaires de safres. Les vignes.
La vinification repose sur une macération et une fermentation conjointes des cépages. Le vin est ensuite élevé sur lies fines durant tout l’hiver
"Terre de Safres" à la dégustation
Ce vin rouge présente une robe rouge dense et brillante, aux reflets violets. Le nez, intense et expressif, dévoile des notes de petits fruits rouges acidulés, accompagnées d’une touche finement épicée. En bouche, l’attaque est gourmande et juteuse, portée par de savoureuses notes de cerise rouge et de groseille. Les tanins, fins et serrés, structurent l’ensemble sans masquer la fraîcheur du fruit. La finale, sapide et persistante, prolonge les sensations fruitées et épicées dans un bel équilibre entre gourmandise, fraîcheur et finesse
Conseils et accords mets et vin - Lubéron Rouge:
« Terre de Safres » pourra se conserver 5 à 8 ans en cave. Il se servira aux environs de 15 °C, après une ouverture une trentaine de minutes.
Ce rouge du Luberon accompagnera idéalement un tartare de bœuf, un rôti de bœuf aux pommes de terre grenaille ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence. Il se mariera également très bien avec un tajine d’agneau aux épices douces, une aubergine à la parmigiana ou des lasagnes à la tomate et aux légumes méditerranéens.
S'accordera avec : Barbecue / Grillade, Légumes, Pâtes, Pizzas, Tajines, Viande / Volaille rôtie, Viandes
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