Le tanin est un composé naturel de l’ordre des polyphénols, présent dans le raisin et qui lui confère sa capacité de longue conservation ainsi que certaines de ses propriétés gustatives (astringence). Le vinificateur, durant la macération des vins rouges, cherche surtout à extraire les tanins de la peau, les plus mûrs et les plus nobles. […]
Ce vin liquoreux, riche en arômes, est produit à partir de la récolte et la sélection des plus belles grappes. Dans les vignobles du Jura, trois cépages sont utilisés pour le vin de paille : Savagnin, Chardonnay ou Poulsard. Après la récolte, les grappes subissent ce que l’on appelle le passerillage : il s’agit de la concentration du […]
Cépage. Vous connaissez les Granny Smith et les Gala pour les pommes ? Eh bien les cépages, c’est la même chose pour le plant de vigne ! Il s’agit de leur typologie, utilisée aussi pour désigner le raisin qui en est issu (Cabernet, Syrah, Sauvignon…). On parle plutôt de cépages de table pour le raisin de table, […]